Medewerker Keuken Duaal 2de graad
Wil je jouw passie voor koken en werken combineren? Overweeg dan een van onze duale opleidingen tot keukenmedewerker! Tijdens deze opleiding leer je alles over het bereiden van gerechten en het beheren van keukenapparatuur in diverse horeca- en cateringomgevingen.
Doel opleiding
In ons centrum Leren & Werken in Hasselt combineer jij jouw opleiding naar keuze met het opdoen van veel praktijkervaring in jouw toekomstig beroep.
Bij deze opleiding combineer je een school-en werkcomponent. Je volgt een persoonlijk opleidingsplan, waarbij een groot gedeelte op de werkvloer wordt aangeleerd. Hierdoor versterk je je voorbereiding op de arbeidsmarkt.
Wat mag je verwachten:
- je volgt 2 dagen per week lessen in het centrum zelf en krijgt de overige 3 dagen praktijkgerichte ervaring op je werkplek
- naast BeroepsGerichte Vorming (BGV) krijg je ook Project Algemene Vakken (PAV) en Engels
- je volgt een voltijds traject van leren en werken van minimum 28 uur per week
- werkplekleren wordt ingevuld door middel van:
- Aanloopfase Arbeidstraining
- Aanloopfase Vorming
- Arbeidsdeelname
Het doel is om BK Keukenmedewerker duaal niveau 2 te behalen en/of een OK 2 onderwijskwalificatie
Â
Inhoud opleiding
De opleiding "Duaal Medewerker Keuken 2de graad" is een praktijkgerichte opleiding die je voorbereidt op een carrière in de horeca, met een focus op keukenwerkzaamheden. Deze opleiding combineert theoretisch onderwijs met praktische ervaring op de werkplek.
Wat leer je tijdens de opleiding?
- Ontvangst en opslag van voedingsmiddelen: Je leert hoe je voedingsmiddelen ontvangt, controleert en op de juiste manier opslaat om de versheid en kwaliteit te waarborgen.
- Voorbereidende keukenwerkzaamheden: Je ondersteunt bij het reinigen, schillen, versnijden en koken van groenten en fruit.
- Bereiding van gerechten: Je bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, voor- en nagerechten, salades en eenvoudige bakgerechten.
- Assistentie tijdens de dienst: Je helpt de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of kok bij de bereidingen en zorgt voor een vlotte werking tijdens de service.
- Nazorg en schoonmaak: Na de dienst ruim je op, zorg je voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen en maak je de werkinstrumenten en werkplaats schoon.
- Bestellen en ontvangen van goederen: Je leert hoe je bestellingen plaatst, goederen ontvangt en controleert onder leiding van de chef de partie en/of kok.
Structuur van de opleiding:
- Duur: De opleiding duurt twee jaar.
- Werkplekcomponent: Je brengt minstens 20 uur per week door op de werkplek, waar je de praktische vaardigheden ontwikkelt.
- Schoolcomponent: De resterende tijd besteed je aan algemene vorming en theoretische vakken op school.
Toelatingsvoorwaarden:
- Je moet voldoen aan de leerplicht, wat betekent dat je minstens 16 jaar oud moet zijn of 15 jaar oud en de eerste twee leerjaren van het secundair onderwijs volledig hebt gevolgd.
- Je moet voldoen aan de toelatingsvoorwaarden tot het eerste leerjaar van de tweede graad bso, waarop de opleiding keukenmedewerker duaal zich situeert.
Wat na de opleiding?
Na het voltooien van de tweede graad kun je doorgaan naar de derde graad in een verwante richting, zoals "Restaurant en keuken". Je kunt ook kiezen voor een specialisatiejaar, bijvoorbeeld "Hulp-kok". Daarnaast is het mogelijk om direct aan de slag te gaan op de arbeidsmarkt, hoewel de meeste leerlingen ervoor kiezen om hun opleiding verder te zetten.
Verschil met andere richtingen
- Combinatie van leren en werken: Bij een duale opleiding volg je een deel van de tijd onderwijs en werk je daarnaast bij een werkgever in de sector van je opleiding. Je leert dus zowel in de praktijk als in de klas.
- Arbeidscontract: Je hebt vaak een arbeidscontract bij het bedrijf waar je werkt, waardoor je salaris ontvangt.
- Praktijkgericht: De focus ligt op directe toepassing van wat je leert in de praktijk.
- Voor wie: Ideaal voor mensen die liever al werkervaring opdoen tijdens hun studie en meer praktijkgericht willen leren.
Toekomstmogelijkheden
Na het voltooien van de opleiding "Duaal Medewerker Keuken 2de graad" heb je verschillende toekomstmogelijkheden, afhankelijk van je interesses en hoe je je verder wilt ontwikkelen in de horecasector. Hier zijn enkele opties:
1. Vervolgopleiding in de derde graad
- Hulp-kok (derde graad): Je kunt verder studeren in de richting van Hulp-kok, waar je leert hoe je zelfstandig in de keuken werkt en je verder ontwikkelt in de professionele kooktechnieken.
- Restaurant en keuken (derde graad): Als je interesse hebt in een breder aspect van de horecasector, kun je kiezen voor een richting die zich meer richt op restaurantbeheer en keukenmanagement.
2. Specialisatiejaar
- Hulpkok (specialisatiejaar): Na het behalen van de derde graad kun je kiezen voor een specialisatiejaar waarin je leert koken op een meer geavanceerd niveau en de leiding kunt nemen in een keuken.
- Patissier (specialisatiejaar): Als je specifiek geïnteresseerd bent in patisserie, kun je een specialisatie volgen om je vaardigheden in het bereiden van desserts, gebak en andere zoetwaren verder te ontwikkelen.
3. Directe instap op de arbeidsmarkt
Na het behalen van je diploma kun je ook meteen aan de slag in de horeca. Mogelijke functies zijn:
- Keukenhulp of assistent-kok: In restaurants, hotels, of cateringbedrijven kun je direct aan de slag als assistent-kok of keukenmedewerker.
- Keukenmedewerker in een grootkeuken: Je kunt werken in een grootkeuken, bijvoorbeeld in ziekenhuizen, zorginstellingen of grote bedrijven, waar je zorgt voor de voorbereiding van maaltijden.
- Cateringmedewerker: Je kunt werken in de cateringsector, waar je helpt bij het bereiden en serveren van maaltijden voor evenementen, feesten of bedrijven.
Dit biedt de kans om ervaring op te doen in verschillende aspecten van keukenwerk en gastvrijheid.
4. Doorstroming naar een hoger niveau
- Horecamanagement: Als je na enige ervaring verder wilt groeien, kun je overwegen om door te stromen naar een opleiding in Horecamanagement of Hotelmanagement, waar je je verder kunt ontwikkelen tot leidinggevende functies in de horeca.
5. Zelfstandig ondernemerschap
- Als je na enige ervaring meer verantwoordelijkheid wilt nemen, kun je ervoor kiezen om je eigen cateringbedrijf of restaurant te starten. Dit vereist wel een extra dosis ondernemersvaardigheden, maar de basis die je in de keuken hebt geleerd, kan een goede start zijn.
6. Leren en werken
- Door te blijven werken in de keuken kun je je vaardigheden verder verfijnen en jezelf specialiseren in bepaalde keukentechnieken of keukengerechten. Veel koks en keukenmedewerkers leren veel door ervaring, ook in de praktijk. Door bij verschillende horecagelegenheden te werken, kun je jezelf opwerken naar functies zoals chef-kok of Sous-chef.
Kortom, de opleiding biedt veel mogelijkheden om zowel door te stromen naar vervolgopleidingen in de horeca als om direct aan de slag te gaan in de keuken en verder te groeien in de culinaire wereld.
Leerlingenprofiel
Het leerlingenprofiel voor de opleiding "Duaal Medewerker Keuken 2de graad" is gericht op jongeren die interesse hebben in koken en de horeca, maar ook graag praktisch werken en een servicegerichte houding hebben. Hier zijn enkele kenmerken van het ideale leerlingenprofiel voor deze opleiding:
1. Passie voor koken en de horeca
- Je hebt een sterke interesse in de keuken en in het bereiden van gerechten. Je bent nieuwsgierig naar de verschillende kooktechnieken en de werking van een professionele keuken.
2. Handig en praktisch ingesteld
- Je houdt van praktisch werk en bent graag bezig met je handen. De opleiding is voornamelijk gericht op het uitvoeren van keukenwerkzaamheden zoals snijden, bereiden en garneren van gerechten.
3. Creatief en leergierig
- Je hebt een creatieve geest, vooral als het gaat om het bereiden van nieuwe gerechten of het presenteren van voedsel. Je hebt de bereidheid om nieuwe kooktechnieken te leren en je culinaire vaardigheden verder te ontwikkelen.
4. Stressbestendig en flexibel
- De horeca kan een drukke en stressvolle omgeving zijn, vooral tijdens piekmomenten zoals de lunch- of dinerdiensten. Je moet in staat zijn om onder druk te werken en tegelijkertijd de kwaliteit van je werk te behouden.
- Flexibiliteit in werktijden is ook belangrijk, omdat je mogelijk in de vroege ochtend, late avond of in het weekend werkt.
5. Nauwkeurig en georganiseerd
- Keukenwerk vereist veel aandacht voor detail, zowel in de voorbereiding van gerechten als in de hygiëne en de netheid van de werkplek. Je moet nauwkeurig kunnen werken, bijvoorbeeld bij het afwegen van ingrediënten en het volgen van recepten.
6. Teamspeler en goede communicator
- In een keuken werk je vaak nauw samen met andere medewerkers zoals koks, keukenhulpen en obers. Het is belangrijk dat je goed kunt samenwerken en efficiënt kunt communiceren, zowel met je collega’s als met leidinggevenden.
7. Verantwoordelijk en zelfstandig
- De opleiding vraagt om een verantwoordelijkheidsgevoel, aangezien je vaak zelfstandig aan bepaalde taken werkt. Je moet in staat zijn om taken op je te nemen, zoals het schoonmaken van de werkplek en het voorbereiden van gerechten.
8. Gezondheids- en hygiënebewust
- Je hebt aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne, aangezien de horeca strikte richtlijnen hanteert voor het bereiden en bewaren van eten. Je leert hoe je veilig en hygiënisch werkt in de keuken.
9. Fysiek fit
- Keukenwerk kan fysiek veeleisend zijn, dus een goede fysieke conditie is belangrijk. Je zult vaak staan, tillen en in een warme omgeving werken, wat energiek en fysiek belastend kan zijn.
10. Oog voor detail en kwaliteit
- Je hebt oog voor de presentatie van gerechten en zorgt ervoor dat alles op tijd en volgens de richtlijnen klaar is. Kwaliteit staat voor jou centraal, van de bereiding tot de afwerking van gerechten.
11. Zorgzaam en servicegericht
- Je hebt een zorgzame houding, niet alleen naar het eten dat je bereidt, maar ook naar je collega’s en het team waarmee je werkt. Een servicegerichte instelling is essentieel om te zorgen dat de gasten van een restaurant of horecagelegenheid tevreden zijn.
Dit profiel is dus ideaal voor leerlingen die een passie hebben voor koken en de horecasector, praktisch ingesteld zijn, goed onder druk kunnen werken en goed kunnen samenwerken in een team.
Vaardigheden en competenties
Tijdens de opleiding "Duaal Medewerker Keuken 2de graad" ontwikkel je een breed scala aan vaardigheden en competenties die essentieel zijn voor het werken in een professionele keuken en de horeca. Hieronder staan de belangrijkste vaardigheden en competenties die je leert:
1. Keukenvaardigheden
- Bereiding van gerechten: Je leert de basisprincipes van het bereiden van verschillende soorten gerechten, van voorgerechten en hoofdgerechten tot desserts en sauzen.
- Snijden en voorbereiden: Je leert hoe je groenten, vlees, vis en andere ingrediënten op de juiste manier snijdt, schoonmaakt en voorbereidt voor de bereiding van gerechten.
- Gebruik van keukenapparatuur: Je wordt getraind in het veilig en efficiënt gebruiken van verschillende keukenapparaten en gereedschappen zoals messen, ovens, mixers, en kookplaten.
2. Kooktechnieken en recepten
- Kooktechnieken: Je leert verschillende kooktechnieken, zoals bakken, koken, grillen, blancheren en stomen. Ook leer je hoe je diverse kookmethodes combineert voor het maken van complete gerechten.
- Recepten volgen: Je ontwikkelt de vaardigheid om recepten correct te volgen en consistent te reproduceren, zodat gerechten altijd van dezelfde kwaliteit zijn.
3. Gastvrijheid en klantgerichtheid
- Servicegericht werken: Je leert hoe je de gerechten op een gastvriendelijke manier presenteert en zorgt voor een optimale gastbeleving, zelfs in de keuken.
- Oog voor detail: Je ontwikkelt een goed oog voor de afwerking van gerechten, zodat ze er aantrekkelijk uitzien wanneer ze aan de gast worden gepresenteerd.
4. Hygiëne en voedselveiligheid
- Hygieneregels: Je leert hoe je een hygiënische werkplek onderhoudt en werkt volgens de normen voor voedselveiligheid, zoals het correct bewaren van voedingsmiddelen en het schoonmaken van de werkplek.
- Wettelijke richtlijnen: Je krijgt kennis over de wet- en regelgeving rondom voedselveiligheid, zoals de HACCP-normen (Hazard Analysis Critical Control Points).
5. Tijd- en werkorganisatie
- Efficiënt werken: Je leert je werk efficiënt te organiseren, zodat je snel kunt reageren op drukte in de keuken en je tijd goed kunt indelen om alle taken op tijd af te krijgen.
- Plannen en prioriteiten stellen: Je ontwikkelt de vaardigheid om prioriteiten te stellen in de keuken, vooral wanneer er veel bestellingen tegelijk binnenkomen.
6. Samenwerking en communicatie
- Teamwerk: Keukens zijn vaak druk en werken in een team is essentieel. Je leert effectief samen te werken met collega’s om een vlotte service te garanderen.
- Communicatie in de keuken: Je leert duidelijke en efficiënte communicatie met je collega’s, leidinggevenden en andere afdelingen binnen het restaurant, zoals de bediening.
7. Zelfstandig werken
- Verantwoordelijkheid nemen: Je leert om zelfstandig te werken en verantwoordelijkheid te nemen voor de taken die je krijgt, zoals het voorbereiden van een gerecht of het schoonmaken van je werkstation.
- Probleemoplossend vermogen: Je ontwikkelt de vaardigheid om snel en effectief problemen op te lossen die kunnen optreden tijdens het koken, zoals het aanpassen van recepten of het omgaan met onvoorziene situaties in de keuken.
8. Creativiteit en innovatie
- Creatieve gerechten maken: Je krijgt de kans om creatief te zijn met ingrediënten en gerechten, bijvoorbeeld door nieuwe combinaties of presentatietechnieken uit te proberen.
- Experimenteren met smaken: Je leert verschillende smaakcombinaties en technieken te gebruiken om gerechten uniek en smakelijk te maken.
9. Fysieke en mentale weerbaarheid
- Fysieke fitheid: Je ontwikkelt fysieke weerbaarheid doordat het werken in de keuken vaak lichamelijk zwaar is, met veel staan, tillen en werken in een warme omgeving.
- Stressbestendigheid: Je leert om rustig en effectief te blijven werken in een drukke en hectische werkomgeving, vooral tijdens piekmomenten in de keuken.
10. Bestellen en voorraadbeheer
- Goederen bestellen en ontvangen: Je leert hoe je bestellingen plaatst, de geleverde goederen controleert en zorgt dat de voorraad op de juiste manier wordt beheerd.
- Voorraadcontrole: Je ontwikkelt de vaardigheid om de voorraad van ingrediënten en andere keukenbenodigdheden goed bij te houden en ervoor te zorgen dat de keuken altijd voldoende producten heeft.
Deze vaardigheden en competenties vormen een stevige basis voor een carrière in de horeca en keuken. De opleiding biedt zowel technische als praktische kennis die direct toepasbaar is in de professionele keuken, en helpt je goed voorbereid de arbeidsmarkt op te gaan of door te stromen naar verdere specialisaties.
Lessentabel
| Algemeen gedeelte | 3de jaar | 4de jaar | |
|---|---|---|---|
| AV | PAV | 8 | 8 |
| AV | Nederlands | 1 | 1 |
| AV | Engels | 2 | 2 |
| Specifiek | |||
| PV | PRAKTIJK Medewerker Keuken | 5 | 5 |
| Competenties bereiken op de werkvloer | 22 | 22 | |
| Totaal | 38 | 38 |