Leren & Werken is bedoeld voor leerlingen die niet langer voltijds op de schoolbanken willen zitten. Het combineert leren met werken en wordt georganiseerd door ons Centrum Leren & Werken.
Vergis je niet: ook in het Centrum Leren & Werken ben je voltijds (= minimum 28 u/week) bezig met je opleiding.
Doel opleiding
In ons centrum Leren & Werken in Hasselt combineer jij jouw opleiding naar keuze met het opdoen van veel praktijkervaring in jouw toekomstig beroep.
Wat mag je verwachten:
- je volgt 2 dagen per week lessen in het centrum zelf en krijgt de overige 3 dagen praktijkgerichte ervaring op je werkplek
- naast BeroepsGerichte Vorming (BGV) krijg je ook Project Algemene Vakken (PAV) en Engels
- je volgt een voltijds traject van leren en werken van minimum 28 uur per week
- werkplekleren wordt ingevuld door middel van:
- Aanloopfase Arbeidstraining
- Aanloopfase Vorming
- Arbeidsdeelname
Inhoud opleiding
De opleiding Restaurant en Keuken Duaal (3de graad) combineert praktijkgericht leren met theoretische kennis. Je leert de kneepjes van het vak in een echte horecawerkomgeving, zoals een restaurant, hotel, cateringbedrijf of grootkeuken. Dit doe je via het duaal leren-systeem, waarbij je ongeveer de helft van je tijd op de werkvloer doorbrengt en de andere helft op school.
1. Inhoud van de Opleiding (Theorie + Praktijk)
A. Keukenvaardigheden
- Kooktechnieken: Snijtechnieken, bakmethodes, braden, pocheren, stomen en grillen.
- Bereiden van gerechten: Soepen, sauzen, vlees-, vis-, groentegerechten, desserts, koude en warme bereidingen.
- Werken met ingrediënten: Seizoensgebonden producten, kruiden, specerijen en presentatie van gerechten.
- Menuplanning: Leren hoe je een menu samenstelt, inclusief allergieën en dieetwensen.
- Voedselveiligheid en hygiëne (HACCP): Correct bewaren, bereiden en serveren van voedsel volgens de hygiënenormen.
B. Restaurantvaardigheden
- Gastvrijheid en klantgerichtheid: Klanten verwelkomen, begeleiden en professioneel bedienen.
- Opdekken en indekken: Tafelopstelling, servetvouwen, glas- en bestekschikking.
- Serveren van gerechten en dranken: Basiskennis van wijnen, drankenservice, bedienen van gangenmenu’s.
- Communicatie: Professioneel communiceren met klanten en collega’s, inclusief het omgaan met klachten.
- Kassa- en betalingssysteem: Betalingen verwerken en eenvoudige administratie.
C. Combinatie Keuken & Restaurant (Allround)
- Combineren van keuken- en zaalwerk: Flexibel inzetbaar zijn, zowel in de keuken als in de bediening.
- Efficiënt werken onder druk: Multitasking, vooral tijdens drukke serviceperiodes.
2. Werkplekleren (Praktijk op de Werkvloer)
Tijdens je werkervaring leer je hoe het er echt aan toe gaat in de horeca. Je werkt samen met ervaren chefs en horecamedewerkers, waar je leert:
- Teamwerk en samenwerking in de keuken en zaal
- Omgaan met klanten in real-life situaties
- Plannen en organiseren van diensten
- Werken volgens de HACCP-richtlijnen
Â
Verschil met andere richtingen
- Combinatie van leren en werken: Bij een duale opleiding volg je een deel van de tijd onderwijs en werk je daarnaast bij een werkgever in de sector van je opleiding. Je leert dus zowel in de praktijk als in de klas.
- Arbeidscontract: Je hebt vaak een arbeidscontract bij het bedrijf waar je werkt, waardoor je salaris ontvangt.
- Praktijkgericht: De focus ligt op directe toepassing van wat je leert in de praktijk.
- Voor wie: Ideaal voor mensen die liever al werkervaring opdoen tijdens hun studie en meer praktijkgericht willen leren.
Toekomstmogelijkheden
Na het afronden van de opleiding Restaurant en Keuken Duaal (3de graad) zijn er heel wat toekomstmogelijkheden, afhankelijk van je interesses en ambities. Je kan ervoor kiezen om direct aan de slag te gaan in de horecasector, verder te studeren, of zelfs door te groeien naar leidinggevende functies.
1. Verder Studeren (Specialisatiejaren en Verdiepingen)
Als je je verder wil specialiseren, kan je kiezen voor een 7de specialisatiejaar of aanvullende opleidingen:
Horeca-specialisaties (7de jaar):
- Gastronomie: Focus op verfijnde kooktechnieken en innovatieve gerechten.
- Grootkeukenbeheerder: Gericht op het organiseren van grootschalige keukens (scholen, ziekenhuizen, bedrijven).
- Banketaannemer-Traiteur: Opleiding in catering en evenementenorganisatie.
- Hotelbeheer: Voor wie een leidinggevende functie in de hotelsector ambieert.
Hogere Opleidingen (Graduaat of Bachelor):
- Graduaat in Hotelmanagement
- Bachelor in Voedings- en Dieetkunde (indien interesse in voedingsadvies)
- Event- en Hospitality Management (voor evenementen en toerisme)
2. Direct Aan de Slag (Arbeidsmarkt)
De horecasector biedt heel wat jobkansen, zowel in binnen- als buitenland. Dankzij je ervaring via duaal leren heb je een streepje voor.
In de Keuken:
- (Hulp)kok: In restaurants, hotels, cateringbedrijven of grootkeukens.
- Pâtissier: Gespecialiseerd in desserts en gebak (met aanvullende opleiding).
- Traiteur of chef bij evenementen: Voor feesten, festivals en zakelijke events.
- Grootkeukenmedewerker: In ziekenhuizen, scholen of bedrijven.
In de Zaal:
- Kelner of zaalmedewerker: In restaurants, cafés of brasserieën.
- Barman/barvrouw: In bars, hotels of op evenementen.
- Roomservice-medewerker: In hotels of resorts.
- Cateringmedewerker: Voor bedrijfsrestaurants of evenementen.
3. Doorgroeimogelijkheden (Leidinggevende Functies)
Met ervaring en eventueel extra opleidingen kan je doorgroeien naar hogere functies:
- Souschef of chef-kok: Leidinggeven aan een keukenbrigade.
- Maître d’hôtel: Verantwoordelijk voor de bediening en klantbeleving in het restaurant.
- Zaalverantwoordelijke: Coördineren van het zaalteam en organiseren van de service.
- Horecamanager: Beheer van één of meerdere horecazaken.
- Food & Beverage Manager: In grote hotels of resorts.
4. Zelfstandig Ondernemer Worden
Droom je van je eigen horecazaak?
- Eigen restaurant, café of bistro: Creatieve vrijheid om je eigen concept uit te bouwen.
- Foodtruck of pop-up restaurant: Voor wie houdt van variatie en flexibiliteit.
- Traiteur- of cateringbedrijf: Gericht op evenementen, bedrijven of privéfeesten.
Â
Leerlingenprofiel
Het leerlingenprofiel voor de opleiding Restaurant en Keuken Duaal (3de graad) beschrijft welke eigenschappen, interesses en vaardigheden je helpen om succesvol te zijn in deze richting. Omdat het een duale opleiding is, combineer je leren op school met veel praktijkervaring in de horeca.
1. Interesse en Motivatie
- Passie voor koken en gastvrijheid: Je hebt interesse in voeding, koken, en het creëren van een fijne eetervaring.
- Liefde voor de horeca: Werken in een levendige omgeving met variatie en interactie spreekt je aan.
- Praktisch ingesteld: Je leert graag door te doen, eerder dan enkel uit boeken.
2. Praktische Vaardigheden en Technische Interesse
- Handigheid in de keuken: Je werkt graag met je handen en hebt oog voor detail bij het bereiden en presenteren van gerechten.
- Nauwkeurigheid: Je kan zorgvuldig werken, bijvoorbeeld bij het afwegen van ingrediënten of het dekken van tafels.
- Oog voor hygiëne en veiligheid: Je houdt van een nette, georganiseerde werkplek en respecteert regels rond voedselveiligheid.
3. Sociale en Communicatieve Vaardigheden
- Klantgericht en vriendelijk: Je vindt het leuk om met mensen om te gaan, gasten te bedienen en hen een fijne ervaring te bezorgen.
- Teamspeler: Samenwerken in een team is belangrijk in de keuken en in de zaal.
- Communicatief vaardig: Je kan duidelijk communiceren met collega’s en klanten, en je kan goed luisteren naar instructies.
4. Flexibiliteit en Stressbestendigheid
- Werken onder druk: Je kan presteren in een drukke omgeving, bijvoorbeeld tijdens de spitsuren in een restaurant.
- Flexibel inzetbaar: Je bent bereid om verschillende taken uit te voeren, zowel in de keuken als in de zaal.
- Probleemoplossend denken: Snel inspelen op onverwachte situaties, zoals een last-minute wijziging in bestellingen.
5. Fysieke Uithouding en Werkhouding
- Fysiek fit: Bereid om lange dagen te staan, met momenten van intensief werktempo.
- Doorzettingsvermogen: Zelfs bij drukte of vermoeidheid blijf je gemotiveerd en gefocust.
- Verantwoordelijkheidszin: Je neemt je taken serieus en zorgt dat je werk correct en tijdig wordt uitgevoerd.
6. Werkattitude en Discipline
- Stipt en betrouwbaar: Op tijd komen, verantwoordelijk omgaan met je taken en afspraken nakomen.
- Leren uit feedback: Openstaan voor tips en feedback van je leermeester of stagebegeleider.
- Zelfstandig en proactief: Je kan zelfstandig werken, maar ook hulp vragen wanneer nodig.
7. Taal- en Cultuurgevoeligheid
- Talenkennis: Basiskennis van Frans en Engels is een plus, zeker in internationale horecazaken.
- Open voor diversiteit: Respect voor verschillende culturen, smaken en klantbehoeften.
Voor Wie Is Deze Opleiding Geschikt?
- Jongeren met een passie voor koken, serveren of gastvrijheid
- Leerlingen die houden van een dynamische, afwisselende werkomgeving
- Personen die graag praktisch leren en meteen werkervaring willen opdoen
Â
Vaardigheden en competenties
In de opleiding Restaurant en Keuken Duaal (3de graad) ontwikkel je een brede waaier aan vaardigheden en competenties die je voorbereiden op een job in de horecasector. Je leert zowel technische skills voor in de keuken en het restaurant, als sociale en organisatorische vaardigheden.
1. Keukenvaardigheden (Culinaire Competenties)
- Kooktechnieken: Snijden, hakken, bakken, braden, pocheren, stomen en grillen.
- Bereiding van gerechten: Soepen, sauzen, vlees-, vis- en groentegerechten, desserts en garnituren.
- Creatieve presentatie: Oog voor detail bij het dresseren van borden.
- Voedingsleer: Inzicht in voedingswaarden, dieetvoeding en allergenen.
- HACCP & hygiëne: Werken volgens voedselveiligheidsnormen en hygiënische richtlijnen.
2. Restaurant- en Bedieningsvaardigheden
- Gastgericht werken: Klanten professioneel ontvangen en bedienen.
- Tafeltechnieken: Opdekken en indekken van tafels volgens etiquette.
- Serveren van dranken en gerechten: Efficiënt en elegant bedienen.
- Kassa- en betalingssysteem: Omgaan met kassasystemen en betalingen verwerken.
- Wijn- en drankenkennis: Basiskennis van wijnen, koffie- en theeservice, cocktails.
3. Organisatorische en Logistieke Competenties
- Plannen en organiseren: Efficiënt werken in een drukke keuken of zaal.
- Voorraadbeheer: Bestellen, ontvangen en controleren van goederen.
- Tijdmanagement: Goed omgaan met deadlines, zeker tijdens piekmomenten.
4. Sociale en Communicatieve Vaardigheden
- Teamwork: Effectief samenwerken met collega’s in de keuken en bediening.
- Klantcommunicatie: Vlot en beleefd omgaan met gasten, ook in stressvolle situaties.
- Probleemoplossend vermogen: Snel reageren op onverwachte situaties (bv. last-minute wijzigingen in bestellingen).
5. Stressbestendigheid en Flexibiliteit
- Werken onder druk: Blijven presteren tijdens drukke diensten.
- Flexibiliteit: Aanpassen aan wisselende werktijden en diverse taken.
- Concentratievermogen: Nauwkeurig blijven werken, zelfs bij vermoeidheid.
6. Fysieke Vaardigheden
- Uithoudingsvermogen: Lang kunnen staan en fysiek actief zijn.
- Veilig werken: Correct omgaan met scherpe messen, hete oppervlakken en zware materialen.
7. Zelfstandigheid en Verantwoordelijkheidszin
- Zelfstandig werken: Taken uitvoeren zonder constante begeleiding.
- Verantwoordelijkheid nemen: Zorg dragen voor hygiëne, veiligheid en kwaliteit.
- Leren uit feedback: Openstaan voor kritiek en deze gebruiken om je vaardigheden te verbeteren.
8. Talenkennis en Cultuurbewustzijn
- Taalvaardigheid: Basiscommunicatie in het Nederlands, Frans en Engels (handig voor internationale gasten).
- Interculturele vaardigheden: Respect en begrip voor diverse culturele eetgewoonten en verwachtingen.
Welke Competenties Oefen Je Het Meest?
- Hard Skills: Kooktechnieken, bediening, hygiënevoorschriften
- Soft Skills: Klantgerichtheid, stressbestendigheid, teamwork
Â
Algemeen gedeelte | 5de jaar | 6de jaar | |
---|---|---|---|
AV | PAV | 6 | 6 |
AV | Nederlands | 1 | 1 |
AV | Engels | 2 | 2 |
Specifiek | |||
PV | Restaurant en Keuken Duaal | 5 | 5 |
Competenties bereiken op de werkvloer | 22 | 22 | |
Totaal | 36 | 36 |